Taleggio DOP a latte crudo
Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco dove è nato e dove ancor oggi viene prodotto, salato a mano e fatto stagionare in casse di pino.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
crosta sottile, morbida di colore rosato. pasta fondente nel sottocrosta, più consistente, friabile al centro
Sapore
sapore dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato
Abbinamenti
vino rosso di medio corpo
Specifiche tecniche
| Latte | crudo vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | a crudo, artigianale |
| Pasta | cruda |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minumo 45 giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 26% Mgss |
| Peso | 1, 8 kg circa |
| Diametro | d. 19 cm, h. 3 cm |
| Produttori | casari della val taleggio |
| Codice Forma | 1017134 |
| Codice tagliato | n.d. |
