Stracchino di capra
La tecnica e la lavorazione sono simili a quella dei formaggi “stracchini” della Lombardia a pasta cruda prodotti principalmente dopo la discesa dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco): questa produzione tuttavia utilizza esclusivamente il latte crudo di capra, che le conferisce caratteristiche del tutto uniche.
Scarica la scheda di prodottoCaratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta color avorio tendente al giallo, abbastanza compatta, più fondente verso l’esterno, con rara occhiatura. Crosta lavata rossiccia tendente al marrone , con fioriture grigio-azzurre
Sapore
molto intenso, penetrante, con una punta acidula e ricche note ircine
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele aromatico. Frutta fresca (Pera Passacrassana, ciliege…). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Tipologia di Latte | Capra |
|---|---|
| Latte | crudo, intero, vaccino |
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 45 giorni |
| Produzione | Estiva |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 2 kg ca |
| Dimensioni | b. 20×20 cm, h. 6 |
| Produttori | casari artigiani dell’alta Lombardia |
| Codice Forma | 1017121 |
| Codice tagliato | n.d. |
