Pecorino Romano DOP – 250/300gr
Nonostante il nome, oggi la sua produzione avviene principalmente in Sardegna, e solo in piccola parte nel Lazio (dove questo formaggio ha avuto origine nella campagna romana) e nel grossetano. Molto noto come formaggio da grattugia, in grado di stagionare a lungo, grazie anche all’abbondante salatura, è però ottimo anche in tavola. La sua è una delle più antiche denominazioni di origine italiane, risalente al 1955.
Luigi Guffanti propone una particolarmente accurata stagionatura oltre 24 mesi, che ha luogo nelle cantine sotterranee di Arona.
15,60 €
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta bianca dura, compatta e granulosa. Crosta chiara, talvolta con una copertura protettiva nera
Sapore
sapido, intenso e piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane “Carasau”
Specifiche tecniche
| Lavorazione | artigianale |
|---|---|
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo quattro mesi |
| Produzione | ottobre-luglio |
| Grassi | 36% Mgss |
| Peso | 250/300 gr |
| Produttori | caseifici di Sardegna, Lazio, Toscana aderenti al consorzio di produzione |
