Pecorino a caglio vegetale ( morbido e stagionato)

Nel solco della grande tradizione del latte di pecora sardo nasce e si sviluppa questo particolare pecorino ottenuto con l’utilizzo di caglio vegetale, che permette la coagulazione del latte crudo proveniente da pecore di pastorizia estensiva.

Il formaggio è caratterizzato da una pasta morbida con struttura elastica e note dolci, derivanti sia dall’impiego del latte di pecora, che da caglio vegetale. La stagionatura in cantina garantisce una proteolisi graduale, che rende con il tempo la pasta compatta ed asciutta, aggiungendo note vegetali al tono lattico della versione più giovane. Le forme più stagionate sono ottime anche da scagliare o da grattugiare su piatti caldi.