Pecorino dei Monti Sibillini
Il Pecorino dei Monti Sibillini proviene da una zona montana, inclusa nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Questo pecorino è prodotto artigianalmente seguendo un’antica tradizione, che prevede l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche al caglio per aumentarne il potere coagulante.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina compatta, dura, senza occhiatura
Sapore
intenso, piccante
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda piccante di pomodori verdi. Pane toscano “sciocco”
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero, ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | primavera – estate |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 1-2 kg |
| Diametro | diametro 15-20 cm, h. 5-10 |
| Produttori | casari dei Monti Sibillini |
| Codice Forma | 8000029 (stagionato) – 8000026 (semistagionato) |
