Pecorino affumicato naturale a caglio vegetale

Un formaggio innovativo, prodotto esclusivamente in Sardegna.
Si distingue per l’utilizzo di caglio vegetale, ottenuto da cardo (“Cynara Cardunculus”) e fungo (“Rhizomucor Miehei”).
I suoi profumi sono sviluppati ed esaltati da una combinazione di fattori.
Oltre alle caratteristiche intrinseche del latte di pecora e della pasta cruda, si aggiunge l’aromatizzazione tramite affumicatura naturale con foglie di macchia mediterranea.
Infine, l’utilizzo di cagli vegetali incide in modo significativo sullo sviluppo dei profumi e dei sapori nella fase di maturazione di questo formaggio.
La tecnologia “a pasta cruda” conferisce al formaggio una struttura compatta che, con il progredire della stagionatura, tende a sgranarsi.