Parmigiano Reggiano DOP Bio di sola Bruna
Sebbene storicamente il Parmigiano Reggiano fosse un formaggio esclusivamente di pianura, dalla prima metà del XX secolo i tentativi di estenderne la produzione alla zona appenninica hanno prodotto risultati eccezionali.
Questo è dovuto alla qualità dei pascoli di alta quota, situati fino a 7-800 metri di altitudine, che permettono di parlare di un prodotto “di montagna”.
Le forme di questo “cru”, a produzione limitata, sono riconoscibili dal marchio a fuoco sulla faccia, con la dicitura “Qualità di montagna”.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura
Sapore
armonico, asciutto e intenso, con note erbacee
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, ma anche vini bianchi frizzanti se giovane. Frutta fresca (pere Kaiser), mostarda di zucca. Aceto Balsamico di Modena, pane casereccio
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo un anno |
| Produzione | primavera-autunno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | 24-40 kg |
| Diametro | diametro 35-45 cm, h. 18-24 |
| Produttori | Alcuni caselli delle province di Reggio Emilia e Parma |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
