Montasio DOP
Il Montasio DOP è uno dei formaggi friulani più celebri, originario del massiccio alpino omonimo.
Attualmente è prodotto in tutta la regione Friuli-Venezia Giulia e in alcune province del Veneto.
Esiste una versione fresca, stagionata circa due-quattro mesi, e una stagionata da sei mesi a un anno.
Una ricetta friulana tipica che lo impiega è il Frico, a base di pezzi di formaggio e altri ingredienti, come fette di mela, fritti insieme in padella.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina semidura o dura, con scarsa occhiatura
Sapore
dolce, con note speziate, più o meno intenso a seconda della stagionatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 5-9 kg |
| Diametro | diametro 30-40 cm, h. 6-10 |
| Produttori | casari aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Montasio |
| Codice Forma | 1110511 – 1110518 (Mezzano) – 1110512 (Vecchio) |
| Codice tagliato | 1110514 – 1110519 (Mezzano) – 1110515 (Vecchio) |
