Canestrato Lucano

Il Canestrato Lucano è un’espressione classica della tradizione casearia della Basilicata, prodotto specificamente nelle vallate montane del fiume Agri.

Questo formaggio, noto anche come “Incanestrato” per la sua caratteristica fase di asciugatura in canestri, possiede una peculiarità distintiva: la sua produzione prevede l’aggiunta di una piccola quantità di latte di capra al latte ovino, conferendogli un profilo aromatico unico e inconfondibile.

Durante i periodi di maggiore produzione ovina, nel corso dell’anno, il Canestrato Lucano può anche essere realizzato utilizzando esclusivamente latte di pecora, pur mantenendo intatta la sua qualità e tipicità.