Cacio di bufala
Il Cacio di Bufala si presenta come un formaggio a pasta semidura dalla tradizionale forma rotonda con crosta canestrata.
È prodotto utilizzando esclusivamente latte intero pastorizzato di bufale allevate lungo i fiumi del Nord Italia (area di Bergamo), ingrediente che ne definisce il profilo distintivo e la dolcezza, che con la stagionatura viene mitigata da note sapide.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Forma cilindrica, crosta asciutta e pulita
Sapore
Aroma delicato e sapore particolarmente gustoso
Abbinamenti
Vini bianchi, birra chiara e scura. Confettura di pomodoro rosso. Pane “ciabatta”
Specifiche tecniche
| Latte | bufalino intero pastorizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | bianca leggermente gessata, compatta |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | circa 600 gr |
| Diametro | diametro cm 14, scalzo cm 5 |
| Produttori | casari della provincia di Bergamo |
| Codice Forma | 0907553 |
