Ricotta forte pugliese

Questa ricotta viene mescolata con una piccola quantità di panna, rivoltata a lungo e lasciata rifermentare fino a ottenere una crema omogenea e molto compatta.
La lavorazione ricorda quella di certi tipi di “Bruss” piemontese.
È ottima come spuntino o antipasto con il pane, specialmente se accompagnata da un bicchiere di vino altrettanto “forte”.