Provola Calabrese

La Provola Calabrese, a dispetto del nome, non è prodotta solo in Sila o in Calabria, ma in diverse regioni del Sud Italia.
Ciò è anche dovuto alla tendenza, in passato, dei proprietari delle mandrie a “transumare” per distanze molto lunghe.
I termini “Provola”, “Provolone” e l’antico “Provatura” derivano dalla “prova”.
Questa era il campione di cagliata che veniva immerso nell’acqua per stabilire se era sufficientemente calda per la filatura.