Pecorino di Farindola

Prodotto nel versante orientale del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, questo formaggio deve la sua peculiarità all’uso di caglio di suino, che gli conferisce aromi tipici.
L’impiego di questo caglio ha origini antiche: la sua preparazione è prerogativa esclusiva delle donne e viene gelosamente tramandata di generazione in generazione.
Particolare è la stagionatura, che avviene all’interno di vecchie madie di legno usate esclusivamente per questo scopo.
Durante questo periodo, che varia da 3 a 6 mesi, la superficie del formaggio viene pazientemente e periodicamente unta con una miscela di olio extra-vergine di oliva e aceto.
Questo trattamento serve a prevenire la formazione di muffe e screpolature.

Tradizionalmente, Il Pecorino di Farindola veniva prodotto esclusivamente dalle donne dei paesi.