Mascarpone

Tecnicamente, il Mascarpone è costituito da panna freschissima ottenuta per centrifugazione del latte, poi cagliata con acido citrico o tartarico.
Oggi, il grande pubblico conosce principalmente la versione a lunga conservazione.
Tuttavia, i trattamenti necessari per questa versione alterano notevolmente il gusto originale del prodotto, che un tempo, a causa della scarsa conservabilità, era disponibile solo in inverno.
Il mascarpone artigianale, con la sua vita molto breve, offre invece un inconfondibile sapore fresco, delicatamente dolce e leggermente acidulo.